民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
有關油脂皂化價之敘述下列何者正確
題目
有關油脂皂化價之敘述下列何者正確
- (1) 皂化油脂1 克所須KOH 之mg 數
- (2) 皂化價愈高代表油脂之分子量愈小
- (3) 皂化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量
- (4) 中和油脂1 克所含游離脂肪酸所須 KOH 之mg 數
官方答案
(1) 皂化油脂1 克所須KOH 之mg 數、(2) 皂化價愈高代表油脂之分子量愈小、(3) 皂化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量
解析
皂化價定義為皂化1克油脂所需氫氧化鉀的毫克數，因此選項1正確。皂化價與油脂平均分子量成反比，分子量愈小，單位重量所含可皂化鍵數愈多，皂化價愈高，故選項2正確。皂化價反映油脂中可被皂化之脂肪酸含量，因此選項3正確。選項4描述的是中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數，此為酸價（酸值）的定義，而非皂化價，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。