民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第70題
下列何者是油脂裂解之二級產物
題目
下列何者是油脂裂解之二級產物
- (1) 丁醛
- (2) 過氧化氫
- (3) 環氧化物
- (4) 氫過氧化物
官方答案
(1) 丁醛、(3) 環氧化物
解析
油脂氧化的初期產物為氫過氧化物，屬一次氧化產物，因此選項4不屬於二次產物。氫過氧化物進一步分解後，會產生醛、酮、醇、碳氫化合物等揮發性二次產物，丁醛即為此類醛類產物，故選項1正確。環氧化物亦可在過氧化自由基加成或氫過氧化物分解過程中生成，屬於油脂氧化的二次產物之一，故選項3正確。過氧化氫並非油脂裂解的典型二次產物，故選項2不正確。
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