民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第27題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (2) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (3) 高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下, 甜度較高
- (4) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下, 甜度較高
解析
果糖的甜度受溫度影響明顯，溫度越低，相對甜度越高；高果糖玉米糖漿含游離果糖比例高（常見約55%），冷藏時甜度較蔗糖高，故選項3正確。蔗糖受熱會水解成葡萄糖與果糖（轉化糖），甜度不減反增，選項2錯誤。高果糖玉米糖漿雖甜度高、用量可減少，但屬游離糖，過量攝取與肥胖、代謝症候群相關，不能宣稱有利體重控制，選項4錯誤；選項1稱兩者對血糖與癌症影響完全相同，也與目前認為果糖代謝具差異的觀點不符。
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