民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
題目
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
- (1) 牛奶充填氧氣可保新鮮
- (2) 食品包裝中充氮可防止變質
- (3) 氮氣是空氣中含量最多的氣體
- (4) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
官方答案
(2) 食品包裝中充氮可防止變質、(3) 氮氣是空氣中含量最多的氣體、(4) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
解析
氣體充填（改良性氣調包裝）常用於食品保存。選項2正確：充氮可排除氧氣，減緩油脂氧化與好氧性微生物生長，防止變質。選項3正確：空氣中氮氣約佔78%，為含量最多的氣體。選項4正確：依亨利定律，氣體溶解度隨壓力升高而增大，故碳酸飲料在高壓下二氧化碳溶解度較高，減壓時氣泡逸出。選項1錯誤：牛奶充填氧氣會促進脂肪氧化與微生物繁殖，反而加速劣變；牛奶包裝多充氮或二氧化碳以保鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。