民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (2) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (3) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
官方答案
(4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪會提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），進而增加動脈硬化與心血管疾病風險，世界衛生組織亦建議攝取量應降至極低。選項2錯誤，植物油須經部分氫化才產生反式脂肪，非天然植物油即安全；選項3錯誤，生鮮蔬果幾不含反式脂肪；選項1雖天然反式脂肪（如反芻動物來源）亦存在，但本題最明確且無爭議的正確敘述為增加心血管疾病風險，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。