民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第22題
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量12…
題目
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量126)之用量最多不得超過
- (1) 12.7g
- (2) 0.49g
- (3) 25g
- (4) 49.2g
官方答案
(4) 49.2g
解析
依規定SO₂殘留量上限500 ppm，50 kg 芒果對應最大SO₂量＝500 mg/kg × 50 kg＝25,000 mg＝25 g。亞硫酸鈉（Na₂SO₃，分子量126）與SO₂（分子量64）理論上1莫耳可產生1莫耳SO₂，故需用量＝（25 ÷ 64）× 126 ≈ 0.390625 × 126 ≈ 49.22 g，故以選項4「49.2 g」最接近。其餘選項代入計算結果明顯低於或高於理論需求，無法達成或超出上述換算所需用量，故不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。