民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 水果
- (2) 禽肉
- (3) 海產
- (4) 蔬菜
官方答案
(2) 禽肉
解析
沙門氏桿菌在自然界廣泛存在，主要宿主多為家禽與家畜，故禽肉（尤其未充分加熱者）為常見污染源。選項1水果、3海產、4蔬菜亦可能受污染，但相較之下禽肉最具代表性且在食品衛生上最常強調須完全熟食並避免生熟交叉汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。