民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 可直接以口對著湯勺試吃
- (3) 可直接在操作台旁會客
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
食品優良衛生規範(GHP)規範內場人員衛生：嚴禁以油桶等雜物墊腳(易滑倒、污染)、嚴禁直接口接湯勺試吃(交叉污染)、嚴禁操作區會客(干擾作業、帶入污染源)。唯選項 4 使用適當乾淨器具排盤符合「使用專用、潔淨器具接觸即食食品」之衛生要求，為正確作業規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。