民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第61題
下列有關硫巴比妥酸價之敘述何者正確?
題目
下列有關硫巴比妥酸價之敘述何者正確?
- (1) 硫巴比妥酸價愈高代表油脂愈不新鮮
- (2) 測定油脂中硫巴比妥酸含量
- (3) 測定油脂所含之過氧化物
- (4) 測定油脂中丙二醛之含量
官方答案
(1) 硫巴比妥酸價愈高代表油脂愈不新鮮、(4) 測定油脂中丙二醛之含量
解析
硫巴比妥酸價（TBA值，TBARS法）用於評估油脂氧化酸敗程度。油脂氧化產生丙二醛（malonaldehyde），其與硫巴比妥酸加熱反應生成紅色物質，藉吸光度定量，故本質是測定油脂中丙二醛含量（選項4正確）。氧化越嚴重丙二醛越多，TBA值越高代表油脂越不新鮮（選項1正確）。過氧化物係以過氧化價測定（選項3誤），TBA法是測生成物而非測硫巴比妥酸本身含量（選項2誤）。故答[1,4]。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。