民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第31題
酸敗的油脂含有許多低分子的醛類和酮類化合物,稱之為羰基化合物,可與2,4-二硝基苯反應, 其產物在
題目
酸敗的油脂含有許多低分子的醛類和酮類化合物,稱之為羰基化合物,可與2,4-二硝基苯反應, 其產物在
- (1) 540nm
- (2) 240nm
- (3) 440nm
- (4) 340nm 有最大吸光度
官方答案
(3) 440nm
解析
油脂酸敗會產生低分子醛、酮等羰基化合物，可與2,4-二硝基苯肼（2,4-DNPH）反應生成2,4-二硝基苯腙（hydrazone），此產物在440 nm波長有最大吸光度，據此定量羰基價以評估酸敗程度。540、340、240 nm皆非此反應之特徵吸收峰，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。