民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第77題
下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定?
題目
下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定?
- (1) 產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售
- (2) 水活性(Aw)>0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於7°C冷藏狀態下進行
- (3) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18°C冷凍狀態下進行
- (4) 未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存
官方答案
(1) 產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售、(2) 水活性(Aw)>0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於7°C冷藏狀態下進行、(3) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18°C冷凍狀態下進行
解析
食品良好衛生規範準則規定：水活性Aw≦0.85之產品可於常溫貯存販售；Aw>0.85須冷藏之真空包裝即食食品,貯存運輸販售皆須於7°C以下冷藏；冷凍真空包裝即食食品須於-18°C冷凍。未完全滅菌之真空包裝食品不可常溫貯存,因有肉毒桿菌風險,故第4項錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。