民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
卵蛋白是屬於
題目
卵蛋白是屬於
- (1) 複合蛋白質
- (2) 單純蛋白質
- (3) 衍生蛋白質
- (4) 變性蛋白質
官方答案
(2) 單純蛋白質
解析
蛋白質依組成可分單純蛋白質、複合蛋白質與衍生蛋白質。卵蛋白（ovalbumin）僅由胺基酸組成，水解後只產生胺基酸，不含核酸、脂質或醣類等輔基，因此屬於單純蛋白質。複合蛋白質由蛋白質與非蛋白質輔基結合而成；衍生蛋白質則是蛋白質經水解或變性後產物，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。