民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
肉品之添加物含量如利用其與酸性磺胺及萘乙二胺鹽混合液呈色反應,並以540nm 波長測定,是 定量
題目
肉品之添加物含量如利用其與酸性磺胺及萘乙二胺鹽混合液呈色反應,並以540nm 波長測定,是 定量
- (1) 抗氧化劑
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 對羥苯甲酸酯
- (4) 亞硝酸鹽的方法
官方答案
(4) 亞硝酸鹽的方法
解析
此為Griess呈色法測定亞硝酸鹽：樣品中亞硝酸根在酸性下先與磺胺酸形成重氮鹽，再與N-1-萘乙二胺鹽偶合生成粉紅色偶氮染料，於540 nm波長比色定量。抗氧化劑、亞硫酸鹽、對羥苯甲酸酯均不以此呈色反應定量，故選4。
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