民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第29題
檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液,均需以下列何種溫度殺菌15 分鐘?
題目
檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液,均需以下列何種溫度殺菌15 分鐘?
- (1) 116°C
- (2) 130°C
- (3) 126°C
- (4) 121°C
官方答案
(4) 121°C
解析
食品微生物檢驗中，用於大腸桿菌群或相關稀釋液之配製與殺菌，常採用高壓蒸氣滅菌。標準作法多以121°C、15分鐘達到充分殺菌，並避免過高溫度造成某些培養基成分不必要之變化或蒸發。選項中121°C（4）最符合此慣用條件。116℃、126℃、130℃雖亦為加壓滅菌溫度，但較少作為此類稀釋液之常規設定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。