民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
題目
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
- (1) 羰基價
- (2) 皂化價
- (3) 過氧化價
- (4) 酸價
官方答案
(4) 酸價
解析
油脂中游離脂肪酸（Free Fatty Acids）以中性酒精溶解後，以標準氫氧化鉀溶液滴定至終點，依消耗之KOH毫克數換算為每克油脂所需毫克KOH，即為酸價（Acid Value，AV）。羰基價反映醛酮類羰基、皂化價反映酯類與游離脂肪酸總量、過氧化價反映初級氧化產物過氧化物，皆與游離脂肪酸直接滴定無關，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。