民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
25°C常溫下,關於味覺閾值(threshold value)的大小敘述何者錯誤?
題目
25°C常溫下,關於味覺閾值(threshold value)的大小敘述何者錯誤?
- (1) 蔗糖(甜味)-0.1%
- (2) 咖啡因(苦味)-0.5%
- (3) 食鹽(鹹味)-0.05%
- (4) 檸檬酸(酸味)-0.25%
官方答案
(1) 蔗糖(甜味)-0.1%、(2) 咖啡因(苦味)-0.5%、(4) 檸檬酸(酸味)-0.25%
解析
味覺閾值指多數人能察覺某味覺的最低濃度。25°C下常見呈味物閾值約為：蔗糖(甜味)0.5%、食鹽NaCl(鹹味)0.05%、檸檬酸(酸味)約0.0025%、咖啡因(苦味)約0.02%。題目中僅食鹽0.05%正確(選項3)。其餘數值偏離：蔗糖實際約0.5%，題寫0.1%偏低(選項1錯)；咖啡因實際約0.02%，題寫0.5%偏高(選項2錯)；檸檬酸實際約0.0025%，題寫0.25%偏高(選項4錯)。故錯誤者為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。