民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
不需再調理即可供食用之一般食品類衛生標準的指標菌為
題目
不需再調理即可供食用之一般食品類衛生標準的指標菌為
- (1) 大腸桿菌
- (2) 大腸桿菌群
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(1) 大腸桿菌、(2) 大腸桿菌群
解析
依食品衛生標準(現併入食品中微生物衛生標準)，不需再調理即可供食用之一般食品類，其衛生指標菌為大腸桿菌群(coliform group)與大腸桿菌(Escherichia coli)，用以評估食品受糞便或環境污染及一般衛生狀況，故選項1、2正確。仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌屬致病性微生物，其限量多針對特定即食食品(如膳食、米飯、肉製品)另訂標準，並非一般食品類通用指標菌，故選項3、4不選。
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