民國93年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第17題
定量粗脂肪時,可使用的溶劑為
題目
定量粗脂肪時,可使用的溶劑為
- (1) 苯
- (2) 丙酮
- (3) 乙醚
- (4) 任何溶劑均可
官方答案
(3) 乙醚
解析
「定量粗脂肪」係依索氏抽出法（Soxhlet extraction）原理，以脂溶性溶劑萃取樣品中粗脂肪後加熱揮發稱重。常規標準溶劑為「乙醚」（或石油醚），因其對脂肪溶解度佳、揮發性適中且易回收。苯雖可溶脂但具毒性，受法規限制不作常規食品檢驗溶劑；丙酮極性較強、對油脂溶解度不如乙醚，非粗脂肪定量標準溶劑；並非任何溶劑皆可用，須兼顧安全、選擇性與揮發性。故正確為乙醚（選項3）。
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