民國96年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第6題
以氫氧化鈉來測定食品的酸度時,常用的指示劑為
題目
以氫氧化鈉來測定食品的酸度時,常用的指示劑為
- (1) 酚
- (2) 甲基紅
- (3) 甲基橙
- (4) 石蕊
官方答案
(1) 酚
解析
以氫氧化鈉標準溶液滴定食品酸度（總酸度）時，反應為酸鹼中和，滴定終點約在 pH 8.2 附近，常用「酚酞（酚）」為指示劑，由無色變粉紅色即為終點。甲基橙變色域 pH 3.1–4.4、甲基紅 pH 4.4–6.2，皆偏酸性，不適用於強鹼滴定弱酸；石蕊變色不明顯、靈敏度差，少用於定量。故選 1（酚酞）。
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