民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第11題
食用油脂的貯藏應選擇何種場所
題目
食用油脂的貯藏應選擇何種場所
- (1) 高溫、陽光直射
- (2) 高溫、潮溼
- (3) 陰冷、乾燥
- (4) 高溫、乾燥
官方答案
(3) 陰冷、乾燥
解析
食用油脂屬不飽和脂肪酸較多之脂質，極易因高溫、光照、氧氣與水分加速氧化酥敗。正確貯藏條件為陰涼、乾燥、避光、密封（選項3）。選項1高溫與陽光直射會加速氧化；選項2高溫潮濕促進水解酸敗與微生物汙染；選項4高溫乾燥雖減少水分但高溫仍會加速氧化反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。