民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第23題
油脂製品中添加抗氧化劑可
題目
油脂製品中添加抗氧化劑可
- (1) 防止或延遲過氧化物
- (2) 調味
- (3) 永久保存
- (4) 提高油之揮發溫度
官方答案
(1) 防止或延遲過氧化物
解析
抗氧化劑（如BHA、BHT、TBHQ、維生素E）主要功能為提供氫原子捕獲自由基，終止脂質自動氧化鏈式反應，防止或延遲過氧化物生成，維持油脂品質。不具調味功能（2），無法永久保存（3），亦不會提高揮發溫度（4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。