民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第24題
檢驗餐具是否殘留油脂可用
題目
檢驗餐具是否殘留油脂可用
- (1) 碘液
- (2) S u d a n III
- (3) 氯仿
- (4) A z a u r e A
官方答案
(2) S u d a n III
解析
Sudan III 為脂溶性偶氮染料，專用於檢測油脂殘留（紅色著色）。碘液（1）專檢澱粉呈藍黑色；氯仿（3）為萃取劑非指示劑；Azure A（4）為甲基藍染料用於細菌或組織染色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。