民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第40題
官能品評不包括那一項
題目
官能品評不包括那一項
- (1) 風味輪廓
- (2) 新產品喜好度
- (3) 產品貯藏性
- (4) 產品特性分析
官方答案
(3) 產品貯藏性
解析
官能品評以人體感官評估食品特性，包括1風味輪廓（描述性輪廓分析）、2新產品喜好度（接受性檢驗）、4產品特性分析（描述性分析）。而3產品貯藏性屬保藏試驗，需以微生物、化學或物性指標追蹤劣變，非感官品評項目。題目問「不包括」，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。