民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第54題
因觸覺所引起的知覺的總稱,稱為:
題目
因觸覺所引起的知覺的總稱,稱為:
- (1) 外觀
- (2) 組織
- (3) 味道
- (4) 色澤
官方答案
(2) 組織
解析
食品感官特性中，由觸覺（口腔、牙齒、手等物理接觸）所引發的知覺統稱為「組織（texture，質地）」，包含硬度、黏性、彈性、脆度、咀嚼性等。外觀與色澤屬視覺範疇，味道屬味覺範疇，均非由觸覺引起。依食品感官評鑑的基本定義，由觸覺所引起的知覺總稱即為組織，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。