民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第74題
預防調理食品中毒下列何者有誤?
題目
預防調理食品中毒下列何者有誤?
- (1) 清潔
- (2) 迅速
- (3) 加熱或冷藏
- (4) 室溫存放
官方答案
(4) 室溫存放
解析
預防調理食品中毒原則為「清潔、迅速、加熱或冷藏」：清潔減少微生物污染；迅速縮短食物在危險溫度帶時間；加熱或冷藏分別以高溫殺菌或低溫抑菌。選項4「室溫存放」錯誤，因室溫（尤其7–60°C危險溫度帶）最利致病菌繁殖，是中毒常見原因，不應作為預防手段。題目問何者「有誤」，答案即為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。