民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第34題
牛奶製成奶粉最常用
題目
牛奶製成奶粉最常用
- (1) 熱風乾燥
- (2) 冷凍乾燥
- (3) 噴霧乾燥
- (4) 滾筒乾燥
官方答案
(3) 噴霧乾燥
解析
工業量產奶粉（全脫脂奶粉）最普遍採用「噴霧乾燥」：將濃縮乳霧化成微細液滴，熱空氣瞬間蒸發水分，產品溶解性好、營養保留佳、成本低。滾筒乾燥（鼓式）早期曾用但易焦糖化、溶解差；熱風乾燥適合塊狀物料；冷凍乾燥成本極高，僅用於高價值特殊產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。