民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第64題
胡椒、丁香等香味物質稱為
題目
胡椒、丁香等香味物質稱為
- (1) 香辛料
- (2) 香精
- (3) 單體香料
- (4) 香味增強劑
官方答案
(1) 香辛料
解析
胡椒、丁香、肉桂等取自植物種子、果實、根莖、樹皮，用以賦予食品香氣與辛辣味的天然物質，統稱為「香辛料」（spices）。香精多為人工調配或萃取的香料製品；單體香料指單一化學成分的香料物質；香味增強劑是提升既有香味的添加物。故胡椒、丁香屬香辛料。
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