民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第37題
餐具或食物容器如有殘留澱粉質時,將碘液滴在供檢驗餐具上,會產生:
題目
餐具或食物容器如有殘留澱粉質時,將碘液滴在供檢驗餐具上,會產生:
- (1) 粉紅色
- (2) 淡黃色
- (3) 藍紫色
- (4) 紅棕色
官方答案
(3) 藍紫色
解析
碘液（碘-碘化鉀溶液）遇澱粉會形成碘-澱粉包合物，呈現特徵性的藍紫色（或藍黑色），此為檢測澱粉殘留的顯色反應。餐具若未洗淨而殘留澱粉質，滴加碘液即顯藍紫色，故用以判斷清潔度。選項1（粉紅色）、2（淡黃色）為碘液本身或稀釋色澤，非反應色；選項4（紅棕色）近似碘酒原液顏色，亦非與澱粉反應之色。考生應牢記「碘遇澱粉變藍紫」此一關鍵顯色觀念，為食品從業衛生檢查之基礎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。