民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第4題
食品加工中,常加入各種有機酸來達到所需的酸度,下列何者較少被使用
題目
食品加工中,常加入各種有機酸來達到所需的酸度,下列何者較少被使用
- (1) 醋酸
- (2) 草酸
- (3) 蘋果酸
- (4) 檸檬酸
官方答案
(2) 草酸
解析
食品加工常用的有機酸酸度調節劑包括醋酸（醬油、醃漬）、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等，安全性高且廣泛使用。草酸（oxalic acid）具毒性，會與鈣結合生成難溶的草酸鈣，不僅影響礦物質吸收，且有腎結石風險與刺激性，因此較少被准用為食品酸度調節劑，故答案為草酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。