民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第72題
氣室完整,深度不超過 3 公釐,無氣泡;蛋白濃厚,無異物;蛋黃固定稍動,輪廓模糊,胚 盤無發育的蛋,稱為
題目
氣室完整,深度不超過 3 公釐,無氣泡;蛋白濃厚,無異物;蛋黃固定稍動,輪廓模糊,胚 盤無發育的蛋,稱為
- (1) 特級蛋
- (2) 劣級蛋
- (3) 乙級蛋
- (4) 甲級蛋
官方答案
(1) 特級蛋
解析
依據蛋品分級標準，特級蛋之要件為氣室完整且深度不超過3公釐、蛋白濃厚透明、蛋黃固定稍動且輪廓模糊（不顯明）、胚盤無發育。題幹明確記載氣室深度不超過3公釐且蛋白濃厚、蛋黃輪廓模糊，完全符合特級蛋之定義，故選1。其餘選項中，甲級蛋氣室深度上限為5公釐，大於題幹之3公釐；乙級蛋上限8公釐且蛋白較稀薄、蛋黃輪廓明顯；劣級蛋則屬不合格品，皆不符合題幹描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。