民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第12題
豬屠體經分切、整型後,加以包裝,貯放於- 2 ~0 °C之冷藏庫內,並維持在此溫度出售者,稱 為
題目
豬屠體經分切、整型後,加以包裝,貯放於- 2 ~0 °C之冷藏庫內,並維持在此溫度出售者,稱 為
- (1) 凍結肉
- (2) 冷藏肉
- (3) 溫體肉
- (4) 冷凍肉
官方答案
(2) 冷藏肉
解析
依畜禽產品分類，屠體分切包裝後貯放於-2～0°C冷藏庫並維持此溫度出售者稱為「冷藏肉」；「冷凍肉／凍結肉」是指中心溫度降至-18°C以下凍藏者；「溫體肉」是屠後未經冷卻直接於常溫販售。題目明載-2～0°C，屬冷藏溫帶，故為冷藏肉，答案為2。
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