民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第14題
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
題目
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
- (1) 葡萄糖
- (2) 果糖
- (3) 蔗糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(2) 果糖
解析
在相同純度下比較各糖相對甜度（以蔗糖為100計）：果糖約120～180為最高，蔗糖為100，葡萄糖約70，麥芽糖約30～50。由此可知果糖甜度最高，是天然糖類中甜度最強者，故食品調味上常以果糖增甜。其餘選項甜度均低於果糖，正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。