民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第28題
下列何者非食品添加物
題目
下列何者非食品添加物
- (1) 抗氧化劑
- (2) 漂白劑
- (3) 甘油
- (4) 烤酥油
官方答案
(4) 烤酥油
解析
食品添加物指為加工需要而添加之物質。抗氧化劑（1）、漂白劑（2）均屬法定食品添加物類別；甘油（3，丙三醇）可作為品質改良用、釀造用及食品製造用劑，亦列於食品添加物管理範疇。烤酥油（4）為經加工之食用油脂製品，屬「食品原料/食品」而非添加物，用以賦予糕點酥脆口感與延展性。故「非食品添加物」者為烤酥油，答案選4。判斷關鍵在於其是否直接作為食品成分而非加工助劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。