民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第31題
檢驗餐具是否殘留油脂可用
題目
檢驗餐具是否殘留油脂可用
- (1) 碘液
- (2) 氯仿
- (3) A z a u r e A
- (4) S u d a n III
官方答案
(4) S u d a n III
解析
餐具油脂殘留檢測使用蘇丹III（Sudan III）。蘇丹III為脂溶性染料，可溶於油脂而呈紅或橙紅色，遇餐具表面殘留油脂即染色，便於目視判讀。碘液用於檢測澱粉，氯仿為有機溶劑非檢測試劑，Azur A為血液與細菌染色用之鹼性染料，均不適用於油脂殘留測試。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。