民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第32題
下列何者不是鮮魚類的特徵?
題目
下列何者不是鮮魚類的特徵?
- (1) 鰓呈褐色及肉無彈性
- (2) 肉具彈性
- (3) 鱗與肉緊密黏合
- (4) 鰓緊密,呈鮮紅色
官方答案
(1) 鰓呈褐色及肉無彈性
解析
新鮮魚類特徵包括肉質具彈性、鱗片與肉緊密黏合、鰓緊密呈鮮紅色。選項1描述「鰓呈褐色及肉無彈性」為魚類不新鮮甚至腐敗的表徵，不符合鮮魚特徵，故為本題所求「不是鮮魚類特徵」者，選1。選項2、3、4皆為鮮魚正確特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。