民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第55題
憑外觀無法由下列那些變化來判斷魚類新鮮度
題目
憑外觀無法由下列那些變化來判斷魚類新鮮度
- (1) 酸鹼度
- (2) 色澤、氣味
- (3) 軟硬、彈性
- (4) 鰓色、 眼球
官方答案
(1) 酸鹼度
解析
魚類新鮮度外觀判斷指標包括：色澤（體表光澤）、氣味（腥味變濃）、軟硬彈性（肉質軟化）、鰓色（鮮紅→暗紅/褐）、眼球（凸出透明→凹陷混濁）。酸鹼度需以儀器測定或試紙檢測，屬理化指標，非肉眼外觀可直接判斷之項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。