民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
題目
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
- (1) 色胺酸
- (2) 離胺酸
- (3) 酪胺酸
- (4) 白胺酸
官方答案
(2) 離胺酸
解析
穀類蛋白（米、麵粉、玉米中的貯藏蛋白）屬於不完全蛋白質，其第一限制胺基酸為離胺酸（lysine），含量偏低，而色胺酸、白胺酸等相對較充足。人體無法自行合成必需胺基酸，需由飲食攝取；穀類若與豆類（富含離胺酸）搭配可提升蛋白質利用率。因此本題答案為 2 離胺酸。色胺酸為穀類相對較缺的第二限制胺基酸，但主要缺乏者仍是離胺酸；酪胺酸可由苯丙胺酸轉化，白胺酸在穀類中含量尚佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。