民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第24題
蛋白質的定量是利用試料中的
題目
蛋白質的定量是利用試料中的
- (1) 碳量
- (2) 氫量
- (3) 氧量
- (4) 氮量來計算
官方答案
(4) 氮量來計算
解析
蛋白質定量常用凱氏定氮法（Kjeldahl method）：先將樣品消化使蛋白質中的氮轉為銨鹽，再蒸餾、滴定求得氮含量，最後乘以換算係數（一般 6.25，即蛋白質含氮約 16%）換算蛋白質量。因蛋白質碳、氫、氧亦存在於醣類與脂質中，無法特異代表蛋白質；唯有氮為蛋白質特有標記。公式：蛋白質% = 氮% × 6.25。故答案為 4 氮量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。