民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第28題
貯存過久的稻榖,不常產生的現象為
題目
貯存過久的稻榖,不常產生的現象為
- (1) 蟲害
- (2) p H 值上升
- (3) 霉味
- (4) 發芽
官方答案
(2) p H 值上升
解析
稻穀貯存過久會因呼吸作用、微生物與蟲害使品質劣變，常見現象包括蟲害、產生霉味，甚至因濕度控制不當而發芽。就酸鹼度而言，貯藏中稻穀脂質會水解產生游離脂肪酸，使樣品趨向酸性，pH值應下降而非上升。因此「pH值上升」並非常見現象，為本題所問之不常產生者。其餘選項均為貯存劣變可能發生之情況。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。