民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第41題
下列何者不會對感官檢查結果造成影響?
題目
下列何者不會對感官檢查結果造成影響?
- (1) 空調溫度18 - 20 °C
- (2) 周圍環境佈置
- (3) 生理及精神狀態
- (4) 飲食習慣與文化
官方答案
(1) 空調溫度18 - 20 °C
解析
感官檢查易受檢查環境、受試者本身狀態及經驗等因素影響。周圍環境佈置（如燈光、氣味）、生理及精神狀態（如飢餓、疲勞、感冒）以及飲食習慣與文化（如偏好、暴露經驗）均會影響辨識與評分。相對而言，將空調溫度維持於18～20℃屬於感官室常用之中性環境條件，目的在於減少溫度對受試者舒適度及判定之干擾，故此項較不會對感官檢查結果造成影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。