民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第42題
定量粗脂肪時,可使用的溶劑為
題目
定量粗脂肪時,可使用的溶劑為
- (1) 乙醚
- (2) 苯
- (3) 丙酮
- (4) 任何溶劑均可
官方答案
(1) 乙醚
解析
粗脂肪定量（Soxhlet 萃取法 / 酸水解法）標準溶劑為乙醚（或石油醚），因其選擇性溶解中性脂肪（甘油三酯），不溶解蛋白質、澱粉等非脂質物質，沸點低（34.6℃）易回收。苯具劇毒致癌已禁用；丙酮極性大，共溶水分與非脂質雜質，結果偏高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。