民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第43題
日常選擇食品時,不常使用的感官基準是
題目
日常選擇食品時,不常使用的感官基準是
- (1) 生菌數
- (2) 質地
- (3) 味
- (4) 香
官方答案
(1) 生菌數
解析
消費者日常選購食品依賴感官官能品質：外觀色澤、氣味（香）、口感（味）、質地（硬度、彈性、脆度）等即時可感知指標。生菌數屬微生物檢驗指標，需實驗室培養 24-48 hr 才能得知，非現場可判斷的感官基準，屬衛生安全指標而非品質選購依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。