民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第57題
氣味檢查方法之一為熱嗅法,測定時水樣需加熱至
題目
氣味檢查方法之一為熱嗅法,測定時水樣需加熱至
- (1) 60
- (2) 70
- (3) 沸騰
- (4) 50
官方答案
(3) 沸騰
解析
水樣臭度檢查分「冷嗅法」與「熱嗅法」。熱嗅法係取適量水樣置於三角瓶或燒杯中「加熱至沸騰（boiling）」，離火後立即以鼻嗅聞並記錄臭味性質與強度，因加熱可使揮發性臭味物質釋出、更易辨識。冷嗅法則於常溫下嗅聞。故測定時水樣需加熱至沸騰，答案為選項3。若僅加熱至50、60、70℃皆未達沸騰，釋出臭氣不充分，非標準熱嗅法條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。