民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第58題
下列那一種酵素可分解澱粉為
題目
下列那一種酵素可分解澱粉為
- (1) 蛋白
- (2) 脂肪
- (3) 風味
- (4) 澱粉
官方答案
(4) 澱粉
解析
澱粉酶（amylase，屬澱粉分解酶）可將澱粉水解為糊精、麥芽糖等。題目問可分解澱粉的酵素對應者即為澱粉（澱粉酶）。蛋白、脂肪、風味均非分解澱粉的酵素類別，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第58題
下列那一種酵素可分解澱粉為
(4) 澱粉
澱粉酶（amylase，屬澱粉分解酶）可將澱粉水解為糊精、麥芽糖等。題目問可分解澱粉的酵素對應者即為澱粉（澱粉酶）。蛋白、脂肪、風味均非分解澱粉的酵素類別，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。