民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第72題
食品一般成份分析中何者使用的加熱溫度需要最高?
題目
食品一般成份分析中何者使用的加熱溫度需要最高?
- (1) 粗蛋白
- (2) 粗脂肪
- (3) 水分
- (4) 灰分
官方答案
(4) 灰分
解析
灰分測定需將有機物完全燃燒，使用馬福爐加熱至約 500~600°C，溫度遠高於粗蛋白凱氏消化（約 400°C 以下）、粗脂肪乙醚回流（約 40~80°C）與水分乾燥（100~110°C）。故加熱溫度最高者為灰分，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。