民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第18題
雞蛋殺菌的主要對象微生物是
題目
雞蛋殺菌的主要對象微生物是
- (1) 肺結核桿菌
- (2) 沙門氏桿菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 鏈球菌
官方答案
(2) 沙門氏桿菌
解析
蛋類及其製品之主要衛生安全危害為沙門氏桿菌（Salmonella），常存在於蛋殼表面或污染蛋液，易引起食物中毒，故雞蛋殺菌（如液蛋殺菌）主要對象即為此菌。大腸桿菌多為糞便指標菌，鏈球菌、肺結核桿菌非蛋品殺菌主要標的。因此答案為沙門氏桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。