民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生、果色變化、果肉軟化等,此作用稱為
題目
多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生、果色變化、果肉軟化等,此作用稱為
- (1) 蒸發作用
- (2) 腐敗作用
- (3) 呼吸作用
- (4) 追熟作用
官方答案
(4) 追熟作用
解析
多數果實（如香蕉、番茄、蘋果）採收後仍持續進行成熟變化，包括芳香物質生成、果皮轉色、果膠分解致果肉軟化等，此採收後自行完成之成熟現象稱為「追熟作用」（after-ripening）。呼吸作用為其伴隨之生理代謝；蒸發、腐敗均非成熟過程。故選追熟作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。