民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第20題
餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為
題目
餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為
- (1) 碘的水溶液
- (2) 1 % A z a u r e A 試劑
- (3) 碘的碘化鉀溶液
- (4) S u d a n III
官方答案
(4) S u d a n III
解析
檢測餐具油脂殘留，係利用脂溶性染料 Sudan III（蘇丹三世）染油脂，呈紅色沈澱或著色反應以判讀。碘液及碘-碘化鉀溶液用於澱粉殘留檢測；1% Azure A試劑用於蛋白質殘留檢測。故油脂殘留應使用 Sudan III。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。