民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第35題
餐具或食物容器如有殘留澱粉質時,將碘液滴在供檢驗餐具上,會產生
題目
餐具或食物容器如有殘留澱粉質時,將碘液滴在供檢驗餐具上,會產生
- (1) 粉紅色
- (2) 淡黃色
- (3) 紅棕色
- (4) 藍紫色
官方答案
(4) 藍紫色
解析
碘液(含I₂/KI)遇澱粉(直鏈澱粉)會形成包合物，呈現特徵性藍紫色(青黑色)。此為澱粉定性鑑別標準反應。粉紅色為酚酞指示劑在鹼性顯色，淡黃色可能為鐵反應或溴麥酚綠指示劑，紅棕色為碘液本色或與蛋白質反應顏色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。