民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第37題
冷藏或冷凍可
題目
冷藏或冷凍可
- (1) 增加食品的重量
- (2) 降低食品的脂肪
- (3) 增加食品中酵素的活力
- (4) 抑制微生物的生長
官方答案
(4) 抑制微生物的生長
解析
冷藏(0-10°C)與冷凍(-18°C以下)利用低溫抑制微生物生長繁殖及酵素活性，延緩食品腐敗變質。低溫不會增加重量(水分流失反而減重)、不降低脂肪含量、反而抑制酵素活力而非增加。此為食品保存基本原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。